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羊奶无标准追踪:巴氏杀菌的鲜奶不宜装在透明

2021-04-21 21:28

  本报讯记者黄海云、实习生林颖报道:本版连续两天对羊奶的报道引起了强烈反响,连日来不少读者都打电话来询问,羊奶是否真的含有高营养?羊奶还原奶和鲜奶有多大差别?昨天记者就有关问题采访了中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤副教授。

  蒋卓勤表示,奶类产品主要营养成分包括蛋白质、钙以及各种维生素等,其中最重要的营养指标是蛋白质,尤其是钙,因为乳类是人体补充钙质的最好途径。从这两项指标来看,羊奶和牛奶的营养价值差不多,只要是质量过关的,都是比较好的营养品。至于羊奶的价格更高,可能是由于羊奶的产量少。对一些体弱的人士来说,选择羊奶还是牛奶,效果的差别不太大。至于某些羊奶产品宣称有“营养药用价值”,他认为在宣传上有些夸张,毕竟羊奶只是营养食品,不应该轻易宣称有药用价值。另外,对牛奶存在过敏的人士可以尝试选择羊奶作为替补。而对于幼儿,单是奶类产品营养并不足够,要注意与其它多种食品相互搭配食用。

  至于还原奶和鲜奶的差别,蒋卓勤表示,ag8官网网址,真正的鲜奶和用奶粉做的还原奶最大的区别在于维生素方面。由于奶粉是液态奶经过高温喷雾的方法制成的,虽然高温加热对钙质和蛋白质不会造成很大影响,但会对维生素造成破坏。尤其是游离状态的维生素B2,在阳光照射和高温加热下特别容易分解。因此,总体而言鲜奶在营养价值方面要比还原奶更高。他还指出,使用巴氏杀菌的鲜奶产品不适宜用透明玻璃瓶作为包装,因为日照同样会促进维生素的氧化和分解。但记者发现目前市面上供应的两种羊奶都是用透明玻璃瓶包装。

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